Junto con los cuchillos, las tablas son otro elemento imprescindible en una cocina.
Como ocurre con otros elementos las hay de mil formas y colores. Las hay de corte, golpeo, para pan,los tajos de carnicero...
En cuanto a materiales es mas concreto. Lo normal en una casa es tener una tabla de madera o la típica de plástico con asa, pero como he mencionado en otras
ocasiones en la industria alimentaria esta prohibida la madera
por lo que lo habitual es encontrar tablas de poliuretano.
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| Tabla con cajón para cuchillos. |
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| Tabla pequeña de poliuretano usadas para uso domestico. |
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| Tablas de corte de poliuretano, diferenciadas por colores. |
En las cocinas profesionales las tablas se diferencian por colores en función del producto para el que se usen para evitar contaminación de unos alimentos a otros por medio de bacterias :
Blanca - Pan , masas, bollería y lácteos.
Verde - Frutas, verduras y hortalizas.
Azul - Pescados y mariscos.
Roja - Carnes.
Marrón - Carnes cocinadas
Amarillo - Aves.
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| Tajo de carnicero. |
Se utilizan de un determinado tamaño y grosor dependiendo
del uso que se le vaya a dar. Para corte o fileteado se usan
tablas mas finas, para golpear o deshuesar se usan tablas
mas gruesas. En las carnicerías y pollerías habréis visto la tipica tabla grande cuadrada sobre unas patas llamada tajo.
El tamaño dependerá de los productos a procesar,como os explique en como organizarse en la cocina siempre tenemos que trabajar cómodos y con espacio suficiente.
Por supuesto la limpieza de las tablas cada vez que cambiamos de producto es fundamental, para evitar contaminación entre productos y sobre todo entre los que están crudos y cocinados, que son los de mas riesgo de provocar intoxicaciones.
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Tabla para cortar pan.
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Para usos específicos como cortar pan existen tablas diseñadas para ello, están compuestas de una serie de listones con una separación para que las migas caigan por ellas y el corte del pan resulte mas limpio y cómodo.
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Existen multitud de utensilios para usos diversos, empezare por mostraros los mas habituales:
Cucharas de madera : presentes en prácticamente todas las casas.
Muy utilizadas de manera domestica pero prohibidas en la hostelería profesional al ser porosas y absorber olores, sabores, colores y ser un gran portador de germenes.
La madera es un material prohibido por sanidad.
Los utensilios, tablas, morteros etc ... que sean de
este material no pueden ser usados, así que si veis a alguien que los utiliza ¡¡Cuidado!!
La opción a estas son cucharas, paletas o espátulas de silicona o poliuretano.
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| Palas de poliuretano. |
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| Espátulas de poliuretano. |
Lenguas de goma, estas son uno de los utensilios imprescindibles para mi. Como veréis en los vídeos
las uso para todo remover, rebañar, mezclar...
Espumadera :
Usada para retirar la espuma de caldos y salsas, ademas de para sacar alimentos de líquidos, salsas
o freír huevos que es lo mas popular.
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| Espumadera. |
Hay una variante a la Espumadera que se llama Araña usada para el mismo fin.
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| Araña. |
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| Araña de rejilla. |
Cacillos :
Usados para quitar espuma de caldos y cremas, pasar líquidos de un recipiente a otro, servir ...
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| Cacillo Poliuretano. |
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| Cacillo. |
También existe un cacillo con orificios usado para sacar sólidos de líquidos, lo habréis visto cuando vais al puesto de variantes y os sirven aceitunas, pepinillos ...
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Cacillo con orificios.
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Otro utensilio imprescindible es el colador :
Usado para colar, escurrir y espolvorear. Existen varios tipos :
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| Colador. |
El de rejilla, mas habitual en las casas, usado
para colar caldos, zumos o líquidos con impurezas
o escurrir verduras, pastas ...
El Chino, un cono con orificios usado para colar y escurrir sin necesidad de atrapar tantas impurezas.
También tenemos el chino fino, una mezcla de estos dos coladores.
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| Colador Chino. |
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| Chino Fino. |
Y por ultimo la estameña, usada para colar reteniendo todas las impurezas y conseguir líquidos totalmente limpios, usado sobre todo para consomés y caldos de pescado.
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| Estameña. |
Mas adelante os iré enseñando mas utensilios.
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Hoy os traigo un tres por uno, una película, una receta y un evento.
Con este post comenzamos dos secciones nuevas, la primera es sobre cine.
En esta sección llamada sopa de ganso os hablare de películas relacionadas con la cocina o de platos que salen en películas, en la de hoy se dan los dos casos.
En la segunda sección os informare sobre eventos, ferias, mercadillos, etc ...
Como os conté en mi presentación me encanta el cine, en esta ocasión os hablare de la película #Chef, de un plato que sale en ella el sándwich cubano y de una feria de food tucks que se celebra en Madrid mensualmente.
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